Schwaiger abre una nueva etapa reforzando su equipo con profesionales que comparten una misma filosofía: el respeto por el producto, la excelencia en el servicio y la pasión por la gastronomía. Al frente del proyecto continúa el chef Stefan Brunner, acompañado por Florian Mittelsdorf en el área de pastelería y Benjamin Paulen al frente de la sala y la sumillería.
Con una sólida trayectoria en la alta cocina, Stefan Brunner mantiene una propuesta gastronómica que combina la tradición centroeuropea con la esencia de la cocina mediterránea. Su cocina destaca por la técnica, el equilibrio de sabores y el protagonismo del producto de temporada, consolidando a Schwaiger como uno de los referentes gastronómicos de Mallorca.
A su lado se incorpora de nuevo Florian Mittelsdorf, quien inició su carrera en 2006 en restaurantes de cocina tradicional y francesa antes de descubrir en la pastelería el espacio perfecto para desarrollar su creatividad. Tras llegar a Mallorca en 2015 y coincidir por primera vez con Stefan Brunner en el restaurante Tristán, ambos vuelven a trabajar juntos en Schwaiger, donde Florian aporta una pastelería elegante, técnica y contemporánea, basada en el equilibrio entre la innovación y el respeto por las elaboraciones clásicas.
El equipo se completa con Benjamin Paulen, que comenzó precisamente su trayectoria profesional en Schwaiger. Después de ampliar su experiencia en hoteles de Mallorca, establecimientos de Suiza y un restaurante con estrella Michelin, además de formarse como sumiller en la Escuela de Hostelería de Mallorca, vuelve con una visión más amplia del servicio de sala. Su objetivo es ofrecer una experiencia cercana, personalizada y en perfecta armonía con la propuesta gastronómica del restaurante.
La unión de Stefan, Florian y Benjamin refleja la apuesta de Schwaiger por reunir talento, experiencia y vocación de excelencia para seguir ofreciendo una experiencia gastronómica donde cocina, sala y pastelería hablan un mismo lenguaje.
La propuesta gastronómica de Schwaiger pone el foco en el producto de temporada y la precisión técnica, con elaboraciones que reinterpretan sabores clásicos desde una perspectiva contemporánea.
Entre las novedades destaca el tartar de tomate rosa con boquerones, un entrante fresco y equilibrado que ensalza la calidad del tomate y el carácter salino del pescado.
El ravioli de gamba de Sóller con mantequilla ligera de curry, tomate cherry estofado, marinados y crema de aguacate combina el sabor del mar con delicados matices especiados y una textura cremosa que aporta profundidad al conjunto.
En los platos principales sobresale el solomillo de Black Angus con foie de pato, mousse de apio, crepe de patata y salsa de Madeira, una propuesta de corte clásico que reúne intensidad, elegancia y equilibrio entre la carne, el foie y una salsa de gran personalidad.
Completa la selección una novedad, el aguacate a la plancha con huevo pochado, beurre blanc y trufa negra fresca, un plato donde la sencillez del producto se eleva gracias a la riqueza aromática de la trufa y la delicadeza de la clásica salsa francesa, ofreciendo una combinación de gran refinamiento.
