Habéis probado el risotto con calamar en su tinta y alioli de Assaona? Es un placer en cada bocado..El chef Gonzalo Chávez cuenta a los oyentes de IB Magazine en canal 4 radio, las sugerencias del día que incorpora a la carta del gastrobeach club Assaona.
Casi todos los cefalópodos contienen una glándula que la segrega, por sus aberturas laterales, para camuflarse en situaciones de peligro, desorientar a sus enemigos y escapar. Esta tinta, además, es la responsable, gracias a su contenido en melanina, de teñir de forma natural productos como arroces, pastas o los panes.
De sobra son conocidos platos como los calamares o los chipirones en su tinta o el arroz negro y es que la tinta de calamar es ampliamente usada en las cocinas de distintos países mediterráneos y asiáticos, por su color, pero también por el potente sabor que aporta, inconfundible e ideal para preparar una enorme cantidad de recetas, sin añadir una cantidad excesiva de producto. Como indica Chávez, ‘rematamos este plato espectacular con una salsa alioli dando un color y un sabor diferentes’.
Se recomienda reservar con anterioridad. Solo hay que entrar en www.assaona.com o llamar al 971359633. Assaona cuenta con parking propio para clientes y con el asesoramiento gastronómico y supervisión de Schwaiger.
Escucha PODCAST con la entrevista completa de Gonzálo Chávez, chef de Assaona en IB Magazine.
